ФудБлуд

Что делать, когда вы затеяли Плов в Казане на Огне… а он готовиться 3-4 часа?!… Вы уже выпили Пива с Виски с Друзьями, а Кушать… ой как Хочется… Есть совет. Рассказываю!

Ловите того чувака на полянке, который сказал «А не мало ли мы положили в плов мяса?». Допрашиваете с пристрастием. Выявляете «остаток» в 700-800 грамм мяса. В нашем случае мы выявили баранятины… 🙂

Молим. Режим зеленый лук. Режем зелень. Посыпаем. Солим. Перчим. Смешиваем.

Готовить будем «Бутербробы с баранячими котлетами».

Формируем огромные котлеты, как на гамбургер, прижимаем, даем постоять.

Разжигаем американский гриль WEBER CLASSIC. Он, кстати, куплен в Ужгороде по акции за ~4500 гривен (~115 долларов). Кто не успел — тот — опоздал!…

Используем брикеты древесно-угольные от ТМ «Jarrkoff» (продаются в «Новой Линии» в «яме»), разжигая их в «стартере».

10 минут… и можно в гриль засыпать. Главное, чтобы перестало дымить и углями «зажглось».

Располагаем разожженные брикеты по бокам. Также, по бокам, над брикетами, на решетке выкладываем котлетосы. По центру располагаем дольки белого хлебушка-кирпича. Закрываем крышку. Регулируем отверстия впуска / выпуска воздуха «по вкусу».

Жарим.

По вкусу.

Переворачивая.

Те, кто любит сочное, уже через минут 10 можно доставать. Один раз перевернув. Кто любит посуше… пол часика надо дать, постоянно переворачивая.

Мы пожарили две версии. Одна — чисто баранячая котлета на углях. Посуше. Вторая версия — баранячая котлета на углях с добавлением черешневых опилок. Посочнее.

Достаешь. Выкладываешь на хлебушек. Чутка прижимаешь, чтобы вытек сок. И все. Ничего такого, как дальше на бургеры, не делаешь. Это — тру!…

ПИЩАЛ. ПРОСИЛ ДОБАВКИ.

P.S. Мне понравились обе версии. Но первая, без щепы, копчения, сочности… понравилась больше. Да простят меня Боги Стейков!…

Как-то так…

Всем приятного аппетита!…

Огромное спасибо шеф-повару Геннадию за приглашение на дегустацию.

На выходные готовили плов в казане на огне. Шеф-повар — Михаил. Су-шеф — Геннадий. Фотограф / блогер / дегустатор — Александр. Мясной сегмент — молодая баранина (75%) + телятина (25%). Без курдючного жира. Чеснок — целыми головками. Перец чили — целыми стручками. Из специй — соль + зира. На все-про-все — 4 часа времени. Подача — обязательно с салатом Шакароп.

Процесс — смотрите на фото. Слова тут не нужны.

Кто-то скажет, что попса, а кто-то, что настоящий. С пловом, как и с бограч-гуляшом, правды не сыщешь. У всех она своя.

Было Очень Вкусно. Местами даже Шикарно!…

Огромное спасибо за приглашение на мероприятие организаторам.

P.S. Лично я тащился от того, как в начале выжаривают шкварки и луковицей «собирают» из казана «лишние привкусы» от прошлого блюда. А когда «растворился» лук — я поверил в Волшебство!…

Порекомендовали попробовать рамен в заведении «K-TOWN», что по ул. Университетской, 25 (ЖК «GREEN LAND», напротив общаг). Приехал. Осмотрелся. Офигел. Позиционирует себя заведение как Sushi-bar & Shop (судя по соцсетям), а вот судя по табличкам на стене, это Корейское заведение + магазин. Поверил второму. Действительно, часть внутри — это магазин с очень аутентичными товарами. Думаю, не ошибусь, если скажу, что в истории Ужгорода это первое Корейское заведение.

Антураж, как по мне, просто шикарный. Эти фонарики бумажные, приглушенный свет, удобная мебель. Эх. Молодцы.

Дегустировать мы приехали с приятелем. Заказывали рамены и кимчи. Очень рекомендовал не заказывать удоны всякие на второе. Уверял, что наедимся раменом. Так и случилось. Я реально наелся. Или, даже, переелся.

Рамен (165 гривен на курице) в заведении «собирает» (используем правильную терминологию) сам шеф-повар. Молодой. Судя по акценту, татуировкам и внешнему виду — кореец. Выглядит Рамен не так Божественно, как я ожидал. Можно было и яички буряковым соком покрасить. И бумагу-нори навтыкать против поверхности рамена. И много другое сделать. Но. Я совсем забыл, на минуту, что это… корейское заведение. В рамене была морковка по-корейски на чесноке, вместо жареных слайсов чеснока. Доминировали кимчи-специи или, просто, корейские… во вкусе. Бульон был наваристый. Соглашусь. Но не такой, который варят 10-15+ часов «на костях». Лук перо сверху был. Сезамовые семечки сверху были. Лапша хорошая. Куриных слайсов — много. Свежии грибы Шиитаке — присутствовали.

Окей. Готов поставить этому Рамену — 7.25 балла из 10…

О капусте-кимчи. 85 гривен за среднюю тарелку. Тут ферминтируют Пекинскую. Отлично! Но в Средней Азии я кушал более вкусную обычную в корейском ресторане. Хоть в Кореях никогда не был.

Крайне рекомендую ценителям азиатской и корейской кухонь приехать и протестировать ребят!…

Для справки:

— Рамен от Закира (объездная) — 10 баллов из 10!
— Рамен от Закира в партнерстве с другим шефом (ФМК) — 8.75 балла из 10!
— Ramen (Noodles) vs Marketing (Киев) — 8.5 балла ил 10
— Рамен от Nitai Family (Боздошский парк) — 6.25 балла из 10 (он без мяса был, снимаю пару баллов, как заядлый мясоед)

Супермаркет «Дастор» выкатил в продажу тостовый хлеб, со вкраплениями болгарского перца…

Вкусно. Но. НО!…. Район 93+ гривни за килограмм. Продают порциями по 0.5 кг. Кусочек получается в районе 7-8 гривен.

И да, кусочки перца часто вываливаются в тостер. Нужно что-то оптимизировать…

Месяц меня задалбывало «ОККО» на тему «У Вас 50% скидки на печеную картошку по-домашнему». Не брал. Игнорировал.

Вчера добили фразой «Сегодня последний день скидки»…

На фото — то, что стоит 80+ гривен или 40+ гривен со скидкой. Позволил для меня «приготовить». Подали в виде «только что из духовки».

Горячее. Свежее. Пахучее…

Коротко. Расстроен по максимуму. Невкусно. Специи не ощутимы. Отдает какой-то сушеной рыбой…

Печаль.

Точка.

Хочу порекомендовать недавно найденные в продаже чипсы серии «Lay’s Oven Baked» (Запеченные в духовке). Насколько я понял, это такая премиум-серия от ТМ Lay’s (принадлежит PepsiCo). В супермаркете «Дастор» они находятся на приставном деревянном стенде со стороны касс. Ценник в районе 60-65 грн за пачку 125 г. Производитель утверждает, что данная серия содержит на 50% меньше жира, чем классические чипсы.

В Дасторе на полке обнаружил четыре вида:

— Со вкусом овощей-гриль
— Со вкусом йогурта с травами
— Со вкусом лисичек в сметане
— С солью

Я расположил виды в порядке убывания вкусности. Тем не менее, у любителей вкуса сырых лисичек, наверняка, порядок будет немного другой. Я тоже очень люблю лисички, но именно так расположил вкусы. Не дал себя обмануть матрице.

Отдельно замечу, что как по мне, вкус всех четырех позиций — не сильно отдает «химией»…

И да, это шикарная закуска под пиво!…

Для справки. До 2019-ого года чипсы Lay’s для украинского рынка производились в Польше. После этого года все производилось компанией «Сандора» в Николаевской области. Теперь, после начала Войны, чипсы данной ТМ, судя по надписям на пачках, производит Румыния.

Посетили новую ужгородскую пиццерию под названием «Holy pizza» (Свято на виніс), которая расположена на пл. Пушкина, стена-в-стену с популярной кофейней «Holy day café». Небольшое помещение внутри, просторная терраска на 10-12 столиков снаружи. Персонал суетится. Все происходит довольно быстро. От заказа до точки пицца-на -столе прошло меньше 2 минут. Но, надо отметить, мы были единственные клиенты.

Как видно из названия, основная специализация — пицца. Она, пицца, крутится на поддерживающей температуру витрине. Порезана на куски. Выбрать можно было из 3 вариантов. Заказали с салями и сырную. Сегмент довольно маленький получается. За него просят 65 гривен. Как по мне, то это дороговато. Чтобы наесться, взрослому мужчине надо минимум 3-4 кусочка. Насколько я понял из меню, заказывать можно и пиццу целую. Исполняют ее в двух вариантах — 30 см / 450 г и 40 см / 950 г. В случае пиццы с салями это бы строило — 240 и 490 грн соответственно.

О вкусе пиццы. Я попробовал обе позиции. Вкусно. Если бы была только что испеченная, то, уверен, можно было сказать что это было очень вкусно. Тесто аккурат как я люблю. Без этой вспушености. Без кукурузного привкуса. Пресное. В меру твердое, вмеру мягкое. Респект. Улыбнул толстенный бортик. Думал, чем-то наполнили. Нет, просто обычное тесто, для веса. Пицца с салями содержала сыр в основе и сверху еще пармезаном была присыпана. Рядом с пармезаном — сушеная травка. Респект.

Если заказывать с собой, сегменты выдадут в картонных конвертах. Если кушать «на месте», то подадут на керамических тарелках с качественными приборами. На столе стояли солонка и перечница, а на подоконнике у входа — масленки. Но нам их не предложил официант.

Есть меню с сырниками. Там их 6 видов. Самые простые — со сметаной — 110 гривен. В случае мангового соуса сверху — 150 гривен. Глаз зацепили сырники с лососем. Они Вам обойдуться в 270 гривен.

Есть сэндвичи (от 165 грн до 265 грн). Есть завтраки (готовят из весь день). Есть боулы.

Варят вкусный кофе. Цена чашки эспрессо — 30 гривен. Есть коктейли, лимонады, напитки.

О расположении. Для туристов — мегакруто. Для семей на дефиле по набке — мегакруто. Для водителей — Ад. Я 20 (!) минут нарезал круги по трем кварталам вокруг и искал место для парковки. Запарковался возле детской больницы. 300 метров пути до входа в пиццерию.

Итого. Классное заведение. Обязательно сходите.

Работают ребята ежедневно с 8:00 до 20:00.

Как найти: goo.gl/maps/UR94eryaV2DURSkR6

Вчера готовили просто потрясающее блюдо. Базовый рецепт подсмотрели у Клопотенко, модифицировали, мясной сегмент добавили. Я бы назвал его — «Давленая картошка в мундирах, запеченная в духовке с охотничьими колбасками». Я весь процесс скептически был настроен, но когда попробовал, реально офигел. Смело могу сказать, что это было одно из лучших блюд, что я пробовал за последние пол года.

Коротко. Берем картошку, одинакового размера. И не большую, и не маленькую. Клопотенко не указывал какую — молодую или старую. Мы взяли молодую, среднего калибра, чистую, в пачках, производства Полтавской области, дорогую, в Дасторе.

Моешь немного. Кожуру не трогаешь. Отвариваешь 30 минут. Сливаешь воду, даешь пару минут постоять (просыхает поверхность).

Выкладываешь на противень, покрытый кулинарной бумагой. На каждой картофелине делаешь крестообразный надрез, а потом раздавливаешь стаканом, не продавливая ее до соприкосновения с противнем. Сверху на каждую картошку немного оливкового масла, соль, перец, специи по вкусу. В нашем случае это была «Приправа для картофеля». Подойдет любая дорогая. Главное, чтобы в ней гранулированный чеснок был. Очень картошку печеную меняет. Ну и специй побольше разных-всяких. В той приправе, которой мы присыпали картошку, были смешаны: соль, чеснок, сахар, паприка, лук репчатый, куркума, майоран, базилик, зелень укропа, перец черный, чебрец, лук-порей, перец чили, тмин.

Все это в духовку. 200 градусов, конвекция. 30 минут.

На 15 минуте открываем проверить, все ли в порядке. Часть «взорванных» картофелин присыпаем тертым сыром. В идеале — тертый Пармезан. Тем не менее… обычно, для такого, используем или твердую моцареллу, или твердые сыры класса «Старый Голандец» (300-350 грн на опте), или, если экономить уже, то… Королевский (от польской SierpC), или, на самый крайний крайняк, Serenada (Польша) со всякими вкраплениями типа сушеных томатов и травок. Главное чтобы не дешевый сыр использовался. А тот, который легко плавится, не превращаясь в зловонную жижу. Вторую часть картофелин присыпаем порезанными охотничьими колбасками. Можно и не резать, но тогда из них меньше жира вытечет и картошку должно не пропитает.

Пару слов о выборе охотничьих колбасок. Скажу честно и прямо. 80% охотничьих колбасок на рынке — полное гавно. Я долго искал те, которые меня удовлетворяют, но при этом не космос стоят. Остановился на колбасках от ТМ «Крайниківські ковбаси». Недавно перешел на колбаски производимые в городе Ровно. Обе позиции в районе 215-250 гривен за килограмм стоят. Это я про цену на оптовых точках пишу.

Если не можете найти хорошие «охотничьи», замените проверенными купатами. Тоже шикарно подходят.

В общем, насыпали тертый твердый сыр, добавили колбасок, закрыли духовку. Через 15 минут звонок таймера.

Достаем, даем чуточку остыть, выдаем, кушаем. Гости / домочадцы ревут и просят добавки.

В чем фишка блюда. Во-первых, часть вкуса формируется при варке. И именно в мундире. Во-вторых, при раздавливании, грубо говоря, формируется «картофельная котлета грубой формы», но примерно равной толщины. Такая поверхность и специи хорошо принимает, и сыр плавленный по ней хорошо растекается, и специи равномерно впитываются. А самая главная фишка — и снизу и сверху припекается хрустящая корочка. Добавим сюда легкость и скорость приготовления. Получается бомба-ракета!

Потребляйте с каким-то любимым соусом! Белым, красным, любым! Что у вас по вкусу!…

Всем приятного аппетита!

P.S. На фото — готовая «Давленая картошка в мундирах, запеченная в духовке» без добавления сыра и без колбасок в кадре. Но они — есть!

Начал свое воскресное утро блинчиками с миксом из трёх видов варенья посреди леса в Дубках… А чем завтракали вы?…

Начал свое воскресное утро блинчиками с домашним малиновым вареньем посреди леса в Дубках… А чем завтракали вы?…